Qual seria o acompanhamento perfeito para os pratos do dia a dia? Certamente o arroz seria a primeira resposta que viria a cabeça de muita gente. Branquinho, com um sabor pouco acentuado, ele não "briga" com o gosto de ninguém no cardápio e ainda garante boas combinações. Mas, uma nova versão do cereal invade as mesas e aguça paladares. Curto, arredondando, de cor escura e sabor marcante, o arroz preto, de origem mediterrânea, muda o conceito do grão. A boa notícia é que o arroz ganha pontos quando o assunto é saúde. "O arroz preto apresenta 20% a mais de proteína e 30% a mais de fibras do que o branco, além de apresentar menos gordura que o arroz integral", explica a nutricionista chefe do MinhaVida, Roberta Stella.
A ingestão adequada de fibras é importante para o bom funcionamento do intestino, fazendo com que o arroz preto e o integral somem mais vantagens na hora da escolha. "Além disso, as fibras, em especial a do tipo solúvel, estão relacionadas com a redução da taxa de colesterol sanguíneo", aponta a nutricionista.
Ainda falando sobre os benefícios das fibras, Roberta conta que elas são capazes de retardar a sensação de fome, tornando os alimentos ricos nelas em aliados de quem está controlando o ponteiro da balança. A recomendação de fibras para mulheres adultas é de 25 gramas. Para homens adultos, o número aumenta para 30 gramas. Enquanto 250 gramas de arroz branco cozido apresentam 1,6 grama de fibras, a mesma quantidade de arroz integral contém 3,4 gramas de fibras, já o arroz preto leva 4,8 gramas.
E os benefícios não aparam por aí. O arroz também carrega compostos antioxidantes que protegem o organismo da ação dos radicais livres, responsáveis por danificar as células. "Ele é mais rico em compostos fenólicos, ajudando a combater o envelhecimento precoce e protegendo a saúde de doenças", diz a especialista.
Sabor
Já pensou em um arroz com um sabor um pouco mais doce? Essa é uma das características do arroz preto. "Ele apresenta um sabor um pouco acastanhado, por isso permite combinações diferentes, valorizando o sabor exótico", diz. "As combinações são infinitas, basta usar a criatividade para aproveitar o alimento e ainda garantir pratos deliciosos", explica a nutricionista.
Tabela nutricional do arroz para cada 250 gramas de arroz cozido
Custo x benefício
Rico em proteínas, fibras e pobre em gorduras, o arroz preto é uma ótima opção para um prato saudável. Mas o preço é salgado. Ele pode ser até sete vezes que o arroz branco tradicional e até seis vezes mais caro que o integral.
Receitas e combinações
Filé de pescada grelhado com arroz negro
salada biruta
Tabule de Arroz Preto